酒宴冷盘 挂霜夏果

具体步骤

• 第一步
  1. 美国夏果（生的干果）500克，放入调和油中慢慢炸至酥脆，表皮略呈金黄色捞出，沥干油，铺在竹屉上摊开晾凉备用。
• 第二步
  2. 用厨房吸油纸巾反复揩擦炸好的夏果，吸净多余的油脂，使夏果表面不留油渍。
• 第三步
  3. 锅里放入150ml水和一茶匙调和油，烧滾后倒入250克白糖，开大火，不停用铲子翻搅。
• 第四步
  4. 熬糖浆是个技术活，所谓手艺，全凭经验和技巧，继续用铲子不断拌炒，并不时铲动锅边，防止糖浆糊底烧焦。此时会产生大量水泡，不要紧，继续翻炒。
• 第五步
  5. 待水泡由大泡变成小泡，明显感觉粘稠，锅边有很粘稠状时，此时的水份基本挥发完了，滴一滴糖浆在刀面上，吹一吹后用手指醮一下，能拉起一点点丝，立即熄火。倒入美国夏果快速翻炒，上下翻拌均匀。
• 第六步
  6. 继续翻拌，并不时用铲子铲起抖落，不致结块。
• 第七步
  7. 慢慢地，粘稠的糖浆随着不停的翻拌，温度会渐渐降下来，糖浆的颜色也慢慢由透明变成白色的糖霜。这时候如果还有结块在一起的，用铲子轻轻捣戳分开。
• 第八步
  8. 将挂霜好的夏果盛在竹屉里，筛去散落多余的糖霜，个别还有粘连的夏果，用手轻轻掰开即可。
• 第九步
  9. 这就是筛下来的糖霜粉末渣子，还可以在下次做挂霜时重新溶化再用。
• 第十步
  10. 用这个方法，同样可以制作挂霜花生仁，挂霜腰果，挂霜核桃仁。在温州，挂霜夏果每公斤批发价160元。一般拼盘只需250克。