主料

榴莲肉：100
奶油奶酪：100
淡奶油：25
牛奶：50
黄油：30
玉米淀粉：15
蛋黄：70
蛋白：75
细砂糖：40

辅料

柠檬汁或白醋：几滴

具体步骤

第一步

1. 100克榴莲肉用勺子压成细腻的泥备用
第二步

2. 15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用
第三步

3. 100克奶油奶酪，25克淡奶油，50克牛奶，30克黄油，放入盆中隔水加热。用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆。（我用的是迷你电磁炉，直接把不锈钢盆放电磁炉上用保温档加热的，非常好用，感觉比隔水加热方便多了，不过估计会被专业人士耻笑吧，呵呵）
第四步

4. 倒入第二步中的牛奶玉米淀粉湖搅拌均匀
第五步

5. 逐个加入70克蛋黄，搅拌均匀
第六步

6. 加入第一步中的榴莲泥搅拌均匀
第七步

7. 将混合好的奶酪糊过筛三遍（这真是一件功夫活，站的脚都酸了）
第八步

8. 筛不过去的粗纤维就丢了吧
第九步

9. 成为非常细腻的奶酪糊哦
第十步

10. 75克蛋白加几滴柠檬汁（没有的加几滴白醋），打到粗泡后分次加入40克白砂糖，用电动打蛋机打发，再分次加入5克玉米淀粉，继续打发
第十一步

11. 打到湿性发泡就可以了
第十二步

12. 取1／3蛋白加入奶酪糊中翻拌均匀，像炒菜一样的拌哦，不要饶圈搅，不然会使打发的蛋白消泡的。把拌好的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀
第十三步

13. 拌好的面糊倒入膜具，8分满，我倒的有点太满了，稍微震几下，去掉小气泡后入炉水浴烤
第十四步

14. 多出来的我放进一个4寸膜里烤。预热160度后，烤盘内加水，烤160度30分钟后，转130度40分钟，烤箱中下层