榴莲芝士蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 先做松脆海绵蛋糕。方子里的用料做两个8寸海绵底都足够，如果不想做这么多，用量减半，我是为了多烤出来给小朋友们吃。如果你有已经烤好的戚风蛋糕，这个步骤就可以省略了，直接切一片铺在模子里就了，或者可以在超市或者蛋糕店买点没有加馅的小海绵蛋糕，片成0.5公分左右的薄片，铺在模子里就好。准备好材料，把蛋黄和蛋白分开。盛蛋清的盆要干净且无油无水。
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• 第二步
  2. 蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
• 第三步
  3. 打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。打发到浓稠、体积膨大、颜色变浅的状态就可以了。
• 第四步
  4. 将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，注意，一定是翻拌，画圈搅拌是要消泡的。将蛋黄与蛋清混合均匀。
• 第五步
  5. 混合好后全部倒入蛋清碗里，继续翻拌均匀，直到完全均匀。低筋面粉过筛后，全部倒入翻拌好的鸡蛋乳沫里。继续用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。
• 第六步
  6. 将8寸活底圆模的底托放在铺了油纸或油布的烤盘上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。拿掉底托，上边就出现了与底托同样大小的圆圈。这么考验手工能力的一步是男朋友帮我做的。。。他是手工课代表。。。
• 第七步
  7. 将拌好的面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出。我用的是一次性的裱花袋。
• 第八步
  8. 挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。
• 第九步
  9. 终于到了制作榴莲芝士糊的部分了~久等~奶油芝士室温软化以后，用打蛋器高速搅打片刻，直到变得顺滑。
• 第十步
  10. 全蛋50克、蛋黄两个、细砂糖（60克）、新鲜榴莲肉200克放入食品料理机，搅打成泥状。榴莲太香了，一打开搅拌杯，要馋死~
• 第十一步
  11. 将搅打好的榴莲泥分3次倒入奶油芝士里，并用打蛋器搅打均匀，每次都要搅打到完全融合再搅打下一次。
• 第十二步
  12. 低筋面粉过筛，倒入搅打好的芝士糊里。用橡皮刮刀拌匀。
• 第十三步
  13. 两个蛋白加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器可以拉出弯钩的湿性发泡状态。将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里，采用从底部往上翻拌的方式拌匀，依然不要画圈搅拌。拌匀以后，蛋糕面糊就制作完成了。
• 第十四步
  14. 8寸圆模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，将烤好的海绵蛋糕铺在底部，然后倒入榴莲芝士蛋糕面糊，抹平，我在抹平这一步差了点意思，所以不平的部分在烤的过程中会轻微开裂。。。
• 第十五步
  15. 在烤盘里倒入开水，将蛋糕模放入烤盘里。将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，中下层，烤1个小时20分钟左右，蛋糕完全膨起，表面呈浅金黄色即可出炉。烤制的时间以1小时为基础，根据自家烤箱温度状况酌量增加。
• 第十六步
  16. 出炉后冷却，连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模，切块食用。ps:看到了没有抹平的后果了吧。。。有裂纹，但是不妨碍吃~
• 第十七步
  17. 开吃吧，浓香到不行的榴莲芝士蛋糕~