主料

面包：：8个
高筋面粉：300
盐：1/2小勺
细砂糖：60
酵母：2小勺
水：140

辅料

菠萝皮：8块
低筋面粉：100
黄油：60
鸡蛋液：2大勺
奶粉：一小勺
糖粉：50
细盐：一小撮

具体步骤

第一步

1. 混合除了黄油以外的材料,盐不要和酵母放在一起
第二步

2. 仔细揉一下,刚开始很黏手,揉一会儿就不会了,揉啊揉,拉开可以看见起了粗粗的筋
第三步

3. 加入黄油一开始会很黏手,但仔细揉一会儿,黄油就被吃进去了继续揉,揉啊揉,大约10几分钟的样子,揉至扩展阶段,这时面团很光滑,可以拉起一层薄薄的膜,但容易破
第四步

4. 揉好的面团滚圆放在温暖的地方盖上一块干毛巾发酵至两倍大
第五步

5. 面团发酵的时候就可以来做菠萝皮了,黄油软化用打蛋器打至发白,然后加入糖粉盐奶粉继续打发
第六步

6. 分次加入两大勺鸡蛋每次都要拌仔细
第七步

7. 最后加入所有的面粉,用勺子或刮刀拌至无干粉不黏手即可
第八步

8. 倒出来,用手轻轻团成圆,不要用揉面的手法揉酥皮,会影响到酥皮的酥脆度然后分成8个小球,约30g一个
第九步

9. 发好的面,手指蘸粉从中间戳下去不会回缩就说明一次发酵成功
第十步

10. 面团用手进行排气,然后分成8小块滚圆盖上一块毛巾醒15分钟
第十一步

11. 面团和酥皮准备好,对上
第十二步

12. 面团将酥皮按扁用手将四周的面抓起按向中间 ,反复操作即可
第十三步

13. 8个菠萝包包好后,用刮板什么的按出花纹然后进行最后的发酵,在室温下发酵,发至2-2.5倍大即可,因为太高温菠萝皮会化掉,所以要在室温下发酵
第十四步

14. 发酵好的面包,轻轻刷上一层蛋液,放入烤箱,180度烤15分钟左右,表面金黄即可
第十五步

15. 日式:在发酵好的面包上撒上一些不易被烤化的粗砂糖,吃的时候会更脆一些