主料

辅料

具体步骤

第一步

1. A：豆芽200克，小细笋200克，草鲤鱼1900克。B：盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一个、色拉油12克、白胡椒粉1小勺C：花生油2大勺、郫县豆瓣酱3大勺、糖1小勺麻油：花生油150ml、清水100ml、红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块

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第二步

2. 鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离
第三步

3. 把鱼肉慢慢片下来，放入盆中，鱼骨切小段放入另外的盆中
第四步

4. 把B中的调料分量分别加入2个盆中，拌匀，腌制一小时左右
第五步

5. 把细笋洗净，切小段备用，黄豆芽也洗净备用
第六步

6. 锅内少开水，放入少量的盐，水开以后，分别下入黄豆芽和细笋煮熟
第七步

7. 煮熟后捞出放入碗底铺开备用
第八步

8. 把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块，放入锅内，锅内加入100ml清水
第九步

9. 大火慢慢煮开，烧干水分，加入150ml花生油
第十步

10. 慢慢熬油入味，葱姜变深色就好了可以关火
第十一步

11. 另外一锅家2大勺花生油，烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱，炒一会
第十二步

12. 加入鱼骨，慢慢炒几分钟，加入清水，慢慢煮开
第十三步

13. 鱼骨基本煮熟后，加入腌好的鱼肉片，再次煮开，鱼肉变色即好
第十四步

14. 倒入放黄豆芽和细笋的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果凉了就热一下哦，这样才入味，水煮鱼就做好了