海带萝卜干炖鸭

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.09.19 05:47

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主料

• 鸭肉 ：600
• 泡干海带 ：300
• 萝卜干 ：600
• 酸萝卜 ：250

辅料

• 盐 ：1勺半
• 高度高梁酒 ：2勺
• 大蒜 ：4瓣
• 花椒 ：20颗
• 泡姜 ：1块
• 胡椒 ：1勺
• 老姜 ：7片
• 开水 ：2000ml 左右
• 冰糖 ：8颗

具体步骤

• 第一步
  1. 鸭肉洗净，热直接倒入鸭肉翻炒，这个过程中加入l勺盐，4瓣蒜，7片姜，2勺酒，10颗花椒，不断翻炒，鸭肉水气蒸发，底渗出许多鸭油
• 第二步
  2. 将炒好的鸭子盛出，底的鸭油里放入8颗冰糖，翻炒注意不要糊，冰糖基本融化倒入鸭肉和泡姜酸萝卜翻炒，让鸭子进一步出油，让酸萝卜和鸭油不断综合，放入胡椒面，炒至鸭肉泛黄
• 第三步
  3. 另烧一开水，用砂最好，没有砂用其他也行，放入10颗花椒，将炒香的鸭子酸萝卜转移到开水中炖制，炒里剩下的鸭油用来炒一下萝卜干，加盐，炒至萝卜干入油微黄，将炒好的萝卜干倒入开水中一起炖煮
• 第四步
  4. 再放入海带一起炖，大火将食材烧开，转小火炖70分钟
• 第五步
  5. 起尝汤，香气扑鼻，汤味醇厚，根据个人口味可调入味精，全家动员开吃！

烹饪技巧

• 开始炒鸭时耐心翻炒，等待出油，我用的鸭肉是1年的土肥鸭，膘多，出油量大，若是用的鸭肉瘦，可在翻炒出油后加一点植物油，以便后续炒萝卜干，炒糖时不要糊

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