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1、蛋白打发不能过头,需湿性状态2、水浴时候注水高度不能太低,也不能太多使模具浮动。水位至面糊的二分之一3、全程低温烤,可以防止蛋糕有裂纹4、切轻乳酪时候用刀在热水里烫下,每切一刀擦一下烫一下在切后面一刀。
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