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虎皮凤爪
易做的虎皮凤爪
易做的虎皮凤爪

易做的虎皮凤爪

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 10:01

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主料

辅料

  • 干辣椒 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 糖 ：适量
  • 八角 ：4朵
  • 香叶 ：适量
  • 老抽 ：适量
  • 白醋 ：适量
  • 花椒 ：适量
  • 香葱 ：适量
  • 蚝油 ：适量
  • 洋葱 ：适量
  • 蜂蜜 ：适量
  • 麻油 ：适量
  • 鸡精 ：适量
  • 生抽 ：适量
  • 蒜粒 ：5粒
  • 胡椒粉 ：适量

具体步骤

  • 易做的虎皮凤爪的做法图解一
    第一步
    1.鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出
  • 易做的虎皮凤爪的做法图解二
    第二步
    2.焯水后的鸡爪要完全沥干水分
  • 易做的虎皮凤爪的做法图解三
    第三步
    3.锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！
    更多详情
  • 易做的虎皮凤爪的做法图解四
    第四步
    4.水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡
  • 易做的虎皮凤爪的做法图解五
    第五步
    5.泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~
  • 易做的虎皮凤爪的做法图解六
    第六步
    6.之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右
  • 易做的虎皮凤爪的做法图解七
    第七步
    7.在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。 正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味
  • 易做的虎皮凤爪的做法图解八
    第八步
    8.蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可

烹饪技巧

  • 炸制鸡爪的时候，最好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了！炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来葱油很百搭，炸制的时候火不要大，而且不要加盖，否则就变成烂葱味咯。。喜欢吃麻辣风味的，可以加豆豉还有辣椒丝

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虎皮凤爪 虎皮凤爪
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虎皮凤爪，这是一道以鸡爪为主原料的菜肴，鸡爪也是我们平时爱吃的食物，而这道菜特别适合招待亲朋好友，特别是用来下酒，非常的香，鸡爪虽然肉少，但是它嚼起来非常的香，……

包含食材
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鸡爪

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