家常版天使与恶魔蛋糕（非传统版）

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2019.05.10 10:20

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主料

• 低筋面粉 ：55
• 蛋白 ：60
• 鸡蛋 ：60
• 白糖 ：50
• 奥利奥巧轻脆 ：适量

辅料

• 柠檬汁 ：3-4滴
• 清水 ：20ml

具体步骤

• 第一步
  1. 准备好材料，面粉过筛，蛋白蛋黄分开，把奥利奥的夹心去掉，只留饼干部分
• 第二步
  2. 三个蛋白加入约30g糖，打至鱼眼泡状，滴入3-4滴柠檬汁，继续打至稍细腻，再加入5g糖，继续搅打一会，再加入5g糖，打蛋白基本至干性发泡
• 第三步
  3. 剩下10g糖加入蛋黄，打至颜色发白
• 第四步
  4. 预热烤箱，上下180度。面粉筛入蛋黄糊，稍拌，分次加入清水，翻拌成浓稠均一的混合糊，加水时需注意少量多次加入，以免面糊太稀
• 第五步
  5. 将奥利奥掰碎放入蛋黄糊，不搅拌，直接加入约1/3的蛋白泡，翻拌匀后再倒回打蛋白的盆里，继续拌匀
• 第六步
  6. 将混合好的糊倒入6寸蛋糕模，上下火180度，约22分钟（请根据自己的烤箱调节时间），烤熟即可。
• 第七步
  7. 取出蛋糕倒扣放凉，切开就可以享用咯！
• 第八步
  8. 可以看到颜色确实不是纯白，只能算是乳白色吧，口感较普通的蛋糕还是要稍韧一点，毕竟蛋白放的比例要比普通蛋糕多，但是比全蛋白的天使真的好很多了

烹饪技巧

• 奥利奥可以根据自己的喜好来加，只要好吃就是合格的！柠檬汁或者莱姆汁都可以，我因为家里只有宝蓝吉的莱姆汁，所以就用的这个。

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