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山西过油肉
山西过油肉
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山西过油肉

美味度:
山西过油肉过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,有这个称号就足以证明它的美味,已经得到了大众的认可,所以这样的传统美食加上这样的名声,不仅成就了美味,还打出了近乎完美的市场,所以说这样美味的食物你舍得错过吗。

主料

猪肉猪肉

辅料

鸡蛋鸡蛋
淀粉淀粉
醋
黑木耳黑木耳

烹饪技巧

相传,过油肉起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播到山西其他地区。所以,我们今天尝到的味道,颇有老字号的范儿哈。1.肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀,变得香嫩顺滑,并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅,让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。2.肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度,如果变得金黄即是成熟,如若泛红则火候不够,炸制过程中油温要把握得当,才能使肉片不柴不腻,口感滑嫩。在炸制过程中,为了确保肉片不被炸焦,可在80%肉片变色以后关火,用余温炸熟肉片。3.调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色,使菜色鲜艳,清水还可使蒜薹熟的更快,使木耳口感更好。

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