香醋焖黄鱼

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.04.25 12:33

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主料

• 尖嘴黄花鱼 ：两条

辅料

• 葱 ：
• 盐 ：
• 老抽 ：
• 糖 ：
• 姜 ：
• 醋 ：
• 蒜 ：

具体步骤

• 第一步
  1.黄鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜，擦干水分备用（水分一定要擦干哦，要不溅油） 。
• 第二步
  2.净锅入底油，七成热，中火将鱼两面煎透，鱼头部分也一定要煎到。
• 第三步
  3.煎鱼至油温最高时先加入米醋两大勺（鱼身锅底洒均匀），这个过程会有点溅油，带上套袖等保护措施，但是不要盖盖子，要靠醋的蒸发，带走鱼的腥味。
• 第四步
  4.加葱段、姜、蒜片少许，再加一汤勺老抽（老抽颜色重，不要放多）、一小勺白糖、盐2克、味精少许。最后倒入小半碗热水（水以刚刚浸过大半个鱼身为宜），大火烧开，转文火炖10-15分钟收浓汤汁即可。

烹饪技巧

• 要点1：煎鱼的时候一定要把鱼头煎至金黄，并且少翻身，鱼身两边各煎一遍即可。要点2：米醋一定要在油温最高的时候作为第一味调料下锅，否则鱼就会有腥味。有了米醋和白糖调味，不用放绍酒也是鱼香四溢，风味独特。

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