主料
- 鲤鱼 :1500
学会去腥味,就事半功倍了。饭店一条两斤多的鱼要价60元。而60可以去活鱼店买三条。鱼吃多了的食客,马上能分辨出鱼肉的新鲜程度:新鲜的鱼肉,肉感鲜嫩十足啊!我们当地的熬鱼店,经过我的实践,都是将鱼裹面过油待用。有客人点餐,再将电冰箱里的鱼拿出来熬制,一吃就知道鱼不新鲜,而且是靠味精等调味品提味。因为鱼肉已经过油是熟的了所以熬制不到十分钟就能上桌。鱼肉过油的好处是去腥及鱼肉紧致不会松散。但我选择不过油加工。鱼腥味来源有四个:鱼血,器官,鱼腥线,鱼皮。所以,每次买鱼的时候,我都会让商家先将鱼完全敲晕,接着马上掏腮放血。这样就保证了鱼肉中的毛细血管不会充血。然后去鲮去内脏去鱼头,ps,lz认为鱼头也是器官之一,里面必定有血液杂质等,况且lz也不爱吃鱼头。去鱼头后商家顺便会把鱼腥线抽出来。然后去鱼鳍。回到家里,自己做最后的一步:去鱼皮。鱼皮上面有微生物等杂质,过油主要还是要将鱼皮煎熟去腥。所以,为了家人,干脆将鱼皮剥去我觉得值得。(剥鱼皮很累,女孩子根本做不了)最后,就剩下赤裸裸的一条鱼了。哈哈。
评论