草莓白巧克力慕斯

具体步骤

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  第一步
  1.3个蛋白先打至粗泡
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  第二步
  2.分次加入30克细砂糖
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  第三步
  3.打发成湿性偏干性的状态即可
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  第四步
  4.3个蛋黄加入20克细砂糖
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  第五步
  5.打至糖溶化
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  第六步
  6.蛋黄倒入打发的蛋白糊中拌均，筛入低粉后翻拌至无面粉颗粒即可
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  第七步
  7.裱花袋装好1CM口径的圆孔花嘴，装入面糊
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  第八步
  8.在油布上挤长约6-7CM大小相等的长条，够6寸模围边的长度即可，再挤两个圆形饼底，大的和活底模底差不多大小，另一个偏小一点
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  第九步
  9.烤箱预热180度，中层上下火烤12分钟左右
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  第十步
  10.长条的饼切成5CM宽左右，平的一面朝下围在模子四周，圆形饼剪成放好围边后模子底空余的大小，另一个剪稍小一点备用
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  第十一步
  11.草莓洗净放入料理机
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  第十二步
  12.搅拌成泥
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  第十三步
  13.倒入锅中
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  第十四步
  14.草莓泥和30克白糖混合
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  第十五步
  15.用小火煮开成草莓酱状
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  第十六步
  16.10克吉利丁片放冷水泡开
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  第十七步
  17.软化后取出用开水隔水溶化
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  第十八步
  18.趁草莓酱还是热的，将吉利丁搅拌进去
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  第十九步
  19.白巧克力币放无水的碗中隔温水融化
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  第二十步
  20.将融化的白巧克力也混入到草莓酱里拌匀。
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  第二十一步
  21.让草莓巧克力糊稍微凉几分钟
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  第二十二步
  22.加入酸奶拌匀
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  第二十三步
  23.180克淡奶油倒入打蛋盆
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  第二十四步
  24.打六七成发
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  第二十五步
  25.和草莓巧克力糊混合拌匀
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  第二十六步
  26.取出有饼底的蛋糕模，倒入一半的慕斯馅，抹平
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  第二十七步
  27.放入稍小一点的圆形饼底
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  第二十八步
  28.最后倒入另一半慕斯馅抹平，入冰箱冷藏3小时左右即可，脱模后表面随意装饰一下就OK了