自制戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.先做蛋黄糊，蛋黄与蛋白分离在干净无油无水的盆子里，加入糖粉40g，用打蛋器打至颜色变浅。
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  第二步
  2.倒入玉米油50g，分三次倒入，每次分别搅拌均匀再加下一次，以免油水分离。
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  第三步
  3.倒入纯牛奶搅拌均匀。
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  第四步
  4.筛入低粉。
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  第五步
  5.翻拌成无颗粒状的细腻面糊。
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  第六步
  6.蛋白霜，蛋白滴入几滴白醋，以保持蛋白霜稳定，用电动打蛋器打至细腻泡沫状，加入50g糖粉的1/3，继续打至出现纹理状的湿性发泡状，第二次加入1/3糖粉。
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  第七步
  7.最后加入糖粉打至干性发泡状态，即打蛋盆倒扣蛋白霜不掉为止。
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  第八步
  8.取1/3蛋白霜放蛋黄糊里，用翻拌的手法翻拌均匀。不可画圈圈哦，以免消泡。
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  第九步
  9.第二次再加入1/3蛋白霜继续翻拌。最后把翻拌好的面糊一起倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀。
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  第十步
  10.细腻状即可。
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  第十一步
  11.把面糊倒入模具中，轻轻震几下震出大气泡。
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  第十二步
  12.烤箱120度预热，上下火中上层60分钟即可出炉。具体时间和温度以自己家烤箱为准。
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  第十三步
  13.准备出炉啦。
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  第十四步
  14.出炉倒扣模具放凉脱模即可。