自制广式蛋黄月饼

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.15 04:41

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主料

• 花生油 ：54
• 枧水 ：3
• 奶粉 ：10
• 中筋面粉 ：220
• 转化糖浆 ：164

辅料

• 豆沙馅 ：适量
• 鸭蛋黄 ：18颗

具体步骤

• 
  第一步
  1.将糖浆、枧水、花生油先和匀，筛入面粉、奶粉，借助刮板揉匀面团，包保鲜膜，室温放置1-2小时
• 
  第二步
  2.自制红豆沙馅，喜欢沙沙的感觉，所以看上去有点粗（没有自制的可以买现成的）
• 
  第三步
  3.鸭蛋黄事先用花生油浸泡1小时，因为每颗蛋黄大小不一，所以将蛋黄和豆沙馅按38g总量配对
• 
  第四步
  4.豆沙包好蛋黄，皮、馅各分18份，皮25g/个，馅38g/个（浅色的6个是五仁馅）
• 
  第五步
  5.烤箱190°预热5分钟，入烤箱前喷水，5分钟后，取出刷一层淡淡的蛋液，180°再烤15分钟。（一人操作，无法拍下包制工程）
• 
  第六步
  6.刚出炉的模样
• 
  第七步
  7.两天就回油了

烹饪技巧

• 1.面团不一定放置冰箱，但是一定要搁置1-2小时，面团柔韧的关键2.奶粉增加香味，没有奶粉可以不放3.我是63g的模具，新手皮：馅=4:6包制为好，上面的面粉量可做18个4.鸭蛋黄买的现成的，也有说蛋黄不必用油浸泡，个人自便，但是生鸭蛋黄偏硬，压膜时注意用力力度5.刚烤好有点硬，搁置2-3天会回油，好吃又好看

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