自制广式蛋黄月饼

具体步骤

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  第一步
  1.准备好所有食材
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  第二步
  2.盆中倒入：枧水、葵花籽油和转化糖浆
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  第三步
  3.拌匀后倒入低筋面粉
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  第四步
  4.先拌匀再轻揉成团，后静置1个小时
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  第五步
  5.此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉
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  第六步
  6.将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份，再将豆沙压扁放上蛋黄
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  第七步
  7.包圆
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  第八步
  8.做好11份有咸蛋黄，另9份全豆沙：35克/份备用
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  第九步
  9.将静置好的面团按15克/份，取一份压扁放上豆沙球
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  第十步
  10.借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推
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  第十一步
  11.将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆
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  第十二步
  12.在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉
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  第十三步
  13.光面朝里放入模具中
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  第十四步
  14.然后轻推月饼模顶部再提起，一个月饼坯就压出来了
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  第十五步
  15.依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂
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  第十六步
  16.送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟定型
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  第十七步
  17.取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液
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  第十八步
  18.再送入烤箱：200度上下火，继续烤20分钟左右
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  第十九步
  19.取出烤盘
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  第二十步
  20.待1~2天回油后即可食用了
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  第二十一步
  21.成品图