潮式方鱼炒芥兰

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。芥兰除去老叶、老梗杆，清洗干净，沥干水分，备用。
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  第二步
  2.将半条方鱼除头去尾，斩成1厘米见方的小方块。方鱼就是广东人说的大地鱼，是一种鲽鱼的干制品，在粤式的云吞馅料及底汤、卤水中都有用的。
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  第三步
  3.大火将锅烧至6分热，下适量的花生油，改中小火，将方鱼块炒至金黄色并泛出干香味，然后用碗盛起。
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  第四步
  4.在碗中加入浓缩鸡汁、白糖和料酒，再用20毫升的温开水拌匀。
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  第五步
  5.大火将足量的清水煮开，放入步骤4的方鱼入锅中蒸制20分钟，取出备用。
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  第六步
  6.大火将炒锅烧至7分热，下熟猪油、姜片爆香后，再下清洗干净的芥兰翻炒片刻。
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  第七步
  7.此时，芥兰已经炒至变软，加入鱼露炒匀调味。
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  第八步
  8.然后将步骤5的方鱼倒入，炒匀后，即可出锅。
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  第九步
  9.出锅装碟，稍加整理，即成。