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北京烤鸭
北京烤鸭

北京烤鸭

准备时间:30分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.03.15 12:52

我家是一家北京烤鸭店,所以从童年开始不管是我的衣服书包我的全部物品感觉女都有一股烤鸭味,别人都说自己是做什么的就特别排斥自己做的东西,感觉我很另类,我特别喜欢吃烤鸭,现在出来上班了,身边没有烤鸭味还有点不习惯。闲着没事我就把我们制作的烤鸭来教给你们。

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主料

辅料

具体步骤

  • 北京烤鸭的做法图解一
    第一步
    挑选6—6.2斤的鸭子,看一下表皮无破损、色泽洁白,外形饱满的即是所需鸭子
  • 北京烤鸭的做法图解二
    第二步
    将鸭子充气后去掌膀,净膛打钩,再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩,并形成热胀冷缩,鸭膛饱满,烤制出鸭子皮更加酥脆,然后上色
  • 北京烤鸭的做法图解三
    第三步
    将制好的鸭坯放入晾房,用鼓风机吹晾6-8小时
  • 北京烤鸭的做法图解四
    第四步
    将鸭炉预热220度将鸭子放入烤制45分钟。(烤制过程中要保证鸭炉温度稳定,使鸭子受热均衡。
  • 北京烤鸭的做法图解五
    第五步
    将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。

烹饪技巧

  • 在制作的时候注意不要烤太久,不然就会成为手撕鸭

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北京烤鸭 北京烤鸭
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北京烤鸭,这是一种闻起来味道非常香醇美好飘香四溢的菜品,即使离得很远也能够闻见这种芳香味道,而且这种北京烤鸭味道非常正宗吃起来味道甜甜的鲜香美好,鸭子肉质紧致有……

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