首页

菜谱

拔丝奶豆腐

好吃的拔丝奶豆腐

准备时间:15分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.04.02 09:57

拔丝奶豆腐是源于内蒙古的一道风味名菜，是豆腐与糖的完美结合。众所周知豆腐中的营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。通过熬制糖浆让豆腐做出拔丝效果，不但一扫豆腐本身的清淡寡味，更让其色泽金黄，糖浆牵丝不断，实属酒席饭桌上的一道美味佳品。

更多详情

主料

辅料

第一步

1、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。
第二步

2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出。
第三步

3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖量与原料的体积比例为1/3。

更多详情

1、油温控制很重要，油要七成熟，就是锅与油边开始冒明显的烟，同时受热时产生的些许的气泡也消失，这时候就把豆腐倒入锅，锅里的油量没过豆腐一半就可以。2、奶豆腐起锅的时间也要把握好，奶豆腐边开始变成焦黄，面变成黄色，这时候用筷子能将奶豆腐戳穿就可以了，会稍微用点力气，别以为是没有好，因为炸过以后的奶豆腐比较硬，只要里面的感觉比较软就赶快起锅。3、炒糖是关键，糖跟奶豆腐比例1：3，有两种方式炒糖，一种是加水，一种是加油。熬糖：将锅中油倒掉，只留少许。中火。放入白糖，用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动，待其逐渐融化。[注意：留下的油绝对不能多，稍多一点都可能拔不出丝；搅动的方向也很重要，不能胡乱瞎搅和或不搅和]4.拔丝：这个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是，因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。