经典蛋黃酥

具体步骤

• 第一步
  把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
• 第二步
  把油酥材料混合均匀
• 第三步
  蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
• 第四步
  把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去
• 第五步
  油皮面团与酥皮面团均分16份
• 第六步
  取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
• 第七步
  将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜） 取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
• 第八步
  松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
• 第九步
  豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
• 第十步
  将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色