流黄青蟹

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.02 05:54

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主料

• 青蟹（或白蟹） ：1000

辅料

• 葱段 ：少许
• 姜片 ：少许
• 鸡蛋 ：3个
• 面粉 ：50
• 生油 ：100
• 黄酒 ：25
• 精盐 ：10
• 味精 ：2
• 水淀粉 ：20

具体步骤

• 第一步
  1. 将蟹洗净，除去爪尖和脐盖，剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗?沥干，斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。
• 第二步
  2. 将锅在旺火上烧热，用油滑锅后，锅里放生油50克烧热，再下葱段、姜片煸出香味后，推入蟹块，煸至蟹壳变色，即加黄酒、白汤（250克）、食盐、味精，烧3分钟后，用水淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。

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