「美味可口」水晶肘子

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.27 07:42

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主料

• 后腿猪肘 ：1个（800g）
• 肉皮 ：300g
• 大葱 ：2段
• 姜 ：3片
• 八角 ：2枚
• 生抽 ：3汤匙（45ml）
• 香醋 ：2汤匙（30ml）
• 香油 ：2茶匙（10ml）
• 蒜茸 ：1茶匙（5g）

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头，刮净表皮，去掉污物及猪毛。
• 第二步
  2. 锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。
• 第三步
  3. 待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉，切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。
• 第四步
  4. 将猪肘放入一个足够大的碗中，再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。
• 第五步
  5. 把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
• 第六步
  6. 将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的长方形薄片，配调味汁蘸食即可。

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