芝麻四色卷

具体步骤

• 第一步
  1. 先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条，再用盐腌1分钟，使它略有味即可。
• 第二步
  2. 黄萝卜切1公分长条，因它本身有咸味，以水冲净即可。
• 第三步
  3. 素圆片切1公分正方长条。
• 第四步
  4. 竹卷平放在桌上，紫菜铺平，再将土司二片并排放在上面。
• 第五步
  5. 小黄瓜、胡萝卜、黄萝卡、素圆片平排于上。
• 第六步
  6. 将竹卷慢慢卷起，开始时要用力压紧，不可有间隙，紫菜边涂上面糊，把土司卷成圆条形，卷紧，沾裹面糊再沾上芝麻，放入中温油锅中炸呈金黄色即成。
• 第七步
  7. 每条斜切七片，盘底铺上生菜，排盘上桌。
• 第八步
  8. 如不卷紧炸时，油会渗入，含油量大，炸好后，切片时也不好切，小黄瓜等会掉出来。
• 第九步
  9. 沾裹面糊的技巧在：
• 第十步
  10. 面糊不要调太稀或太浓，可用手指沾面糊试，薄薄的裹上一层粘糊，可以很容易沾好芝麻。
• 第十一步
  11. 芝麻倒入一大拖盘上，较容易把这道菜作完美。
• 第十二步
  12. 把沾好面糊的土司圆条，平放在大拖盘芝麻上，用干的手，均匀的揉动，滚动圆条，可稍用力，芝麻才能沾得紧密，不会脱落。
• 第十三步
  13. 入油锅炸时，中温油下去。注意！只是在炸香芝麻而已，不要炸太久，也不是在炸裹面的面包。
• 第十四步
  14. 要作这道菜，非常麻烦，但是好吃又好看，可一次多作几条，放冰箱，随时要食用时，拿出切片排盘上桌，在宴客餐桌上是很美观的一道冷盘菜。