牛肝菌蒸肉餅

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.05 03:05

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 珧柱置小碗内，加开水仅浸过其面，放下姜片和绍酒，中火蒸半小时至软，移出撕成细丝，留用
• 第二步
  2. 用冷水冲净牛肝菌，放在碗内，加温水盖过面浸至发大，以餐叉挥打使附着之泥沙脱落，移出切粗粒，将浸汁隔过留用
• 第三步
  3. 猪肉先切小粒，后剁碎，肥肉切小粒
• 第四步
  4. 置剁碎猪肉在大碗内，加入生抽和盐，以筷子循一方向搅拌至猪肉黏结有劲，逐匙加入牛肝菌汁及珧柱汁，边加边搅拌至汁液为猪肉吸收后方可下第2 匙， 共加3汤匙，依次加入调味料，继续搅拌均匀
• 第五步
  5. 加入珧柱和牛肝菌，以手执起肉团，挞回碗内，如是多挞数次至猪肉与调味料一起拌匀，再加入肥肉，拌匀
• 第六步
  6. 将肉饼料全部放在深碟内，拨平表面，隔水大火蒸1 5 分钟便熟

烹饪技巧

• 钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/zhongmingdingshizhijia

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