花雕蒸蟹钵

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.14 11:50

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 蟹宰好，蟹壳里的胃也要剥去；
• 第二步
  2. 一开四后洗净，沥去水份后放钵里，放入姜片去腥；
• 第三步
  3. 锅里加水烧开，放入蟹钵，隔水蒸5分钟，取走姜片，滤出蟹汁；
• 第四步
  4. 鸡蛋打散，加入蟹汁、花雕酒、盐、麻油拌匀；
• 第五步
  5. 把一半蛋液倒入钵里；
• 第六步
  6. 把蟹钵放锅里，用碟子盖好（或蒙上保鲜膜），蒸5分钟左右至蛋液凝固；
• 第七步
  7. 把剩下的蛋液倒入蟹钵里，放好蟹盖，撒入芫茜碎，盖好碟子（或蒙上保鲜膜）；
• 第八步
  8. 入锅再蒸5分钟左右，至蛋液凝固即可。

烹饪技巧

• 1、用盘子盖好装了蛋液的盘子再蒸，可以避免蛋羹变老；2、分2次蒸蛋，可以使蛋羹更嫩滑。3、蛋羹里加入米醋，既可以去腥，也使蛋羹更嫩滑。

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