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彩虹蝴蝶麵
彩虹蝴蝶麵

彩虹蝴蝶麵

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.15 10:54

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主料

  • 中筋麵粉 :380
  • 南瓜泥 :30
  • 地瓜葉汁 :30c.c.
  • 甜菜根加黑蘿蔔汁 :40c.c.
  • 藍柑橘糖漿 :40c.c.
  • 水 :40-50c.c.

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 黃色:南瓜泥 紅色:甜菜根加黑蘿蔔汁 綠色:地瓜葉加少許的抹茶粉 藍色:藍柑橘糖漿白色麵團:中筋麵粉80g 鹽1/4茶匙 水約40~50左右 揉至光滑鬆馳1.5~2小時以上比較好桿開桿開後也比較不會縮彩色麵團(綠色、紅色、藍色):中筋麵粉80g 鹽1/4茶匙 蔬菜汁約30~60左右,一樣揉至光滑後鬆馳1.5~2小時以上,而水的部份一樣每種不同的蔬菜汁都會呈現不同的溼度,需慢慢加入視溼度情形再調整,溼度就是以麵團不黏手為主。 彩色麵團(黃色):中筋麵粉60g 1/4茶匙 南瓜泥30g 水少許 水的部份可加可不加,視南瓜的水份而定有時南瓜含水量會比較多,有時比較少,不同的品種會有差異,不夠再加水揉至光滑後發酵1.5~2小時
    更多详情
  • 第二步
    2. 麵團鬆馳後桿開,疊起來
  • 第三步
    3. 疊起來後繼續桿開至約兩公分厚
  • 第四步
    4. 切條後將彩色的面朝上併排在一起
  • 第五步
    5. 桿平、桿薄,中間若桿不開可以放著讓麵團鬆馳二十分鐘就會比較容易桿平桿薄
  • 第六步
    6. 切正方型,往中間折
  • 第七步
    7. 製作好的彩虹蝴蝶麵可以隨自已喜好烹調

烹饪技巧

  • 純天然的蔬菜汁製作的麵,煮熟後顏色會腿一些,比較沒有加色素的來的漂亮就是健康囉!

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