长崎蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 赤砂糖置于盆中；
• 第二步
  2. 加入1t冷水，小火加热至焦色时，关火；
• 第三步
  3. 迅速加入1t开水，搅拌均匀后，冷却备用；
• 第四步
  4. 将焦糖液倒入已经铺好烤纸的方形模具中，放至冰箱冷藏至凝固，备用；
• 第五步
  5. 牛奶、色拉油、酱油倒入小碗中，隔60度左右热水，边加热边搅拌，至碗内液体温度至37度时关火，隔热水保温备用；
• 第六步
  6. 取一大盆，打入鸡蛋，倒入糖粉、盐；
• 第七步
  7. 用打蛋器低速打至半发时，加入蜂蜜和香草精；
• 第八步
  8. 将打蛋盆坐于60度左右热水中，改用高速打发；
• 第九步
  9. 打发至舀起面糊时可以呈柱状流下，痕迹不会马上消失的状态时，取出打蛋器，倒入过筛的高粉，改用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀；
• 第十步
  10. 将牛奶、油与酱油的混合液倒入盆中，混合均匀；
• 第十一步
  11. 将面糊倒入模具中，墩出大汽泡；
• 第十二步
  12. 放入预热好的烤箱，160度，上下火，中下层，30分钟，中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层，以防上色过深；
• 第十三步
  13. 将冷却后的蛋糕取出，翻面，撕去烤纸；
• 第十四步
  14. 再翻过来，正面朝上，用蛋糕刀切去四边，然后分切成小块即可。