一品鸭酥（比宜良烤鸭更胜一筹）

具体步骤

• 第一步
  1. 鸭肉用玫瑰盐，花椒粉，八角粉抓腌10分钟。
• 第二步
  2. 鸡肉加玫瑰盐，鱼粉，黑胡椒粉，白胡椒粉（主要是黑胡椒的香气，白胡椒一点点即可）荸荠粒，核桃（越大约脆），蛋液，一点点甜金瓜泥（长长的那种甜金瓜，不是普通扁的大南瓜）。
• 第三步
  3. 顺一个方向搅拌均匀后，摔打起粘性。
• 第四步
  4. 腌渍10分钟（先腌鸭肉，因为鸭胸还需要蒸）。
• 第五步
  5. 将腌好的鸭肉上锅大火蒸10分钟。
• 第六步
  6. 取出后片薄片（3mm左右薄片最好）。
• 第七步
  7. 接近鸭皮的部分可以将鸭肉去干净，就剩鸭皮。
• 第八步
  8. 将腌好的馅料放在鸭皮上。
• 第九步
  9. 卷紧放置定型。
• 第十步
  10. 另取一片鸭肉两面沾上黄酒，红薯粉，铺上馅料。
• 第十一步
  11. 从一头往里面卷。
• 第十二步
  12. 再卷一层春卷皮。
• 第十三步
  13. 上锅蒸25分钟（鸭皮卷和春卷皮卷的都蒸）。
• 第十四步
  14. 蒸好放凉，刷上蜂蜜，醪糟酒液（或者黄酒），沾上红薯粉，白芝麻，放置返潮。（刷上酒和蜂蜜更容易成金黄色外壳，只是炸制中一定要掌握好，油温和时间都会容易导致焦糊）
• 第十五步
  15. 然后下锅油炸，油温150℃即可（180℃不易掌握，容易焦糊），变淡黄色后开大火逼油数秒即可捞出（逼油更酥脆）。
• 第十六步
  16. 炸制金黄酥脆拿出控油或者吸油。
• 第十七步
  17. 将金瓜片蒸好，再将红色脆甜胡萝卜片极薄片状放盘（越薄越没有胡萝卜的涩味，而是爽口的脆甜）。
• 第十八步
  18. 将甜面酱，芝麻油，白糖，酒小火搅拌煮10分钟，周围放上小黄瓜丝即可盛盘上桌。