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过桥米线
家常过桥米线
家常过桥米线

家常过桥米线

准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.25 03:44

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主料

  • 云南新鲜米线 ：适量
  • 云南火腿 ：适量

辅料

  • 鸡汤 ：适量
  • 韭菜 ：适量
  • 豆皮 ：适量
  • 肉片 ：适量
  • 豆芽 ：适量
  • 鲜笋 ：适量
  • 鹌鹑蛋 ：适量
  • 生菜 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 鲜鸡洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；
  • 第二步
    2. 把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；
  • 第三步
    3. 调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油
  • 第四步
    4. 将鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）
  • 第五步
    5. 将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉
  • 第六步
    6. 放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱、韭菜、豆皮、生菜即可

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过桥米线 过桥米线
82
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过桥米线是云南的特色小吃，这个米线的汤头很重要，要用大骨、老母鸡和火腿进行长时间的熬制，而过桥米线之所以有特色是因为汤料的面上覆盖了一层滚油，所以在短时间内不会……

包含食材
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