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蓝莓面包
蓝莓榛子乡村包
蓝莓榛子乡村包

蓝莓榛子乡村包

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.11.29 06:49

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主料

  • 高粉 ：195
  • 全麦粉 ：60
  • 蓝莓泥 ：45
  • 水 ：115
  • 枫糖浆 ：15
  • 盐 ：5
  • 天然酵种（ ：90
  • 新鲜蓝莓 ：84
  • 榛子 ：66

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 混合高粉，全麦粉，蓝莓泥，水，枫糖浆，天然酵种，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，加入盐，中速3分钟，至筋度开始产生。轻轻揉入蓝莓和榛子。
  • 第二步
    2. 室温（24C）加盖发酵大概3小时，至1.5到2倍大。在30， 60，和90分钟时折叠 （像这样 ），一共2次。
  • 第三步
    3. 滚圆，放松20分钟，整形成圆形，光滑面向下放入发酵籃
  • 第四步
    4. 马上冷藏过夜。第二天取出回温继续发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了80分钟
  • 第五步
    5. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达 预定温度。
  • 第六步
    6. 倒出面团，割包。
  • 第七步
    7. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（230C），烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25到30分钟左右，至面包成深色。

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