桃山月饼(口感最细腻的月饼)

准备时间:4分钟

烹饪时间:4分钟

发布时间:2018.08.29 01:27

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主料

• 白芸豆 ：500

辅料

• 煮熟蛋黄 ：80
• 白砂糖 ：350
• 麦芽糖 ：115
• 奶粉 ：用量见步骤3
• 黄油 ：75

具体步骤

• 第一步
  1. 白芸豆泡至无褶皱，皮与肉能轻易分离，去皮。
• 第二步
  2. 水刚没芸豆，电压力锅蒸30分钟后，将芸豆辗成白豆沙。
• 第三步
  3. 白砂糖及白豆沙放入炒锅小火炒干，放麦芽糖再炒干。加入辗成沙的熟蛋黄和黄油搅拌匀均，炒至厚重浓稠。最后加奶粉至不粘手盛出放容器里，盖保鲜膜备用。
• 第四步
  4. 为使口味好颜色漂亮，可分別加入可可粉，抹茶粉，芝士粉，紫薯粉等等，至炒好的白豆沙中，每种比例不超过白豆沙的2%即可。
• 第五步
  5. 包的步骤与传统月饼一样，在我的菜谱正宗广式月饼里有详细介绍，唯一区別是烤制时间稍短，十二三分钟即可，170度温度。

烹饪技巧

• 桃山月饼有好看的颜色，就是烤制时间短，要多注意烤箱温度。

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