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九月酒
九月酒

九月酒

准备时间:30分钟
烹饪时间:54天2小时
发布时间:2018.07.22 07:06

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 糯米洗干净，加水泡3小时
  • 第二步
    2. 上锅蒸1小时至米熟，米粒松散，不要太湿软
  • 第三步
    3. 酒曲碾碎
  • 第四步
    4. 冰糖加水化成冰糖水
  • 第五步
    5. 把冰糖水浇在凉糯米饭上，用手把饭捏散无米块后，散上酒曲粉的5分之四，拌匀
  • 第六步
    6. 瓶底部撒少许酒曲粉，把米饭装入瓶中压实，在中间从底部掏洞，用手占冰糖水把边缘按光滑，再在表面撒上酒曲粉即可。
  • 第七步
    7. 面上盖上棉被让它发酵大约4天，能闻到酒香打开中间洞有伏子水（特别甜）把它浇到米上，继续，发酵待米和瓶子分离。如果做甜酒到这步，即可撤去棉被，瓶口放上湿毛巾继续发酵至瓶中不响盖上瓶盖，吃时挖一勺加水煮开即可。做黄酒，就把米饭加酒曲加水搅拌均匀倒入另一个坛子面上盖湿毛巾，每天打开用勺在表面压压，约一个月坛中无发酵声即可坛内黄色液体上飘着朵朵米花，酒香浓郁，滋补养人不会喝酒的倒一碗就醉了）
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米酒的做法 米酒的做法
9
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舌尖上的中国曾经有一期就是专门说米酒，酒糟作为大中华地区的当家菜肴之一，家喻户晓，无人不知无人不识，用浓汤打底，将上好的高粱米放进去煮制酥软，吃一口下去仿佛感受……

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