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米酒
米酒

米酒

准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.07.21 05:11

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主料

  • 糯米 ：一斤
  • 酒曲 ：2
  • 白开水 ：一碗

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 1.先把糯米淘洗干净 然后把米泡12小时左右，米用手轻轻一碾既碎就好了。
  • 第二步
    2. 把锅里放上蒸笼，把纱布洗好放蒸笼上，把米放入锅中蒸到35分钟。
  • 第三步
    3. 3.把蒸好的米摊开 等待温度散到36度左右，将酒曲洒在米里，搅拌均匀。酒曲可按照购买酒曲配置说明使用，米的温度不能太高，太高酒曲把菌杀死了 米酒就会酸或臭，温度太低的话不活跃 杂菌还会繁殖，温度最好是36度左右。
  • 第四步
    4. 4.将酒曲拌均匀之后把米放入密封盒里，然后把米压实了，兑上白开水 水盖过米就好了，利于发酵，中间在留个口，就好了。
  • 第五步
    5. 把盖子盖好不要透气，透气了米会发霉的。
  • 第六步
    6. 密封好之后可以观察状况，3到5天米发酵了之后会浮上去，下面就是甜酒。

烹饪技巧

  • 一斤米用两克酒曲，一碗凉开水备用，米一定要泡透了，煮米的锅一定不要有油，还有放米的盒子和水都不要有生水和和油，不然会发霉的，其实也很简单，把握好这个度就好了。

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米酒的做法 米酒的做法
9
已被1763人参考

舌尖上的中国曾经有一期就是专门说米酒，酒糟作为大中华地区的当家菜肴之一，家喻户晓，无人不知无人不识，用浓汤打底，将上好的高粱米放进去煮制酥软，吃一口下去仿佛感受……

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