麻婆豆腐

准备时间:2分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2018.11.01 04:24

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 选上好的豆腐切块
• 第二步
  2. 牛肉末，姜蒜剁细备用，豆瓣酱剁细。
• 第三步
  3. 锅内坐水，烧开，加一点盐，然后下豆腐稍微煮一下捞起来备用。
• 第四步
  4. 锅內坐油，八成热后加入牛肉末炒至酥脆，然后下豆瓣酱，姜蒜末爆香，然后加入一勺辣椒面迅速炒制后加入一点高汤。
• 第五步
  5. 在锅内加入一点老抽提色，豆瓣酱咸味重所以只需要加入一点盐就好，再加入一点鸡精。然后划入豆腐，铲的时候小心别把豆腐铲烂了。
• 第六步
  6. 到锅内水差不多时开始最关键的步骤就是勾芡，这是这道菜成功的关键。一定要分三次勾芡。
• 第七步
  7. 加入第一次芡汁后稍等后加入蒜苗，然后加第二次芡，烧开后加入第三次芡后期锅，撒上花椒面后就成了。

烹饪技巧

• 豆腐一定选嫩的胆水豆腐。这种豆腐香，嫩。豆腐一定先过水。

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