水煮肉片

具体步骤

• 第一步
  1. 准备好材料。肉选里脊肉即可，配菜辅料栏里写的是时蔬，意思就是当季能买到的蔬菜，比如小油菜，白菜，蘑菇，金针菇，土豆，豆芽，莴苣，油麦菜什么的，自己发挥吧。把握一个原则就是有硬有软，就是有清脆口感的也要有绿叶的。
• 第二步
  2. 里脊肉切片，加点盐，料酒，淀粉，打一个鸡蛋，抓匀腌制一下。
• 第三步
  3. 要一锅开水，水开了就把火关到最小，不要让水翻滚，一片片的下入肉片。水翻滚着就把面浆脱开了。
• 第四步
  4. 肉片全部下锅，一直用小火，大概三四分钟，肉差不多熟了就可捞出。
• 第五步
  5. 油锅下入两勺郫县豆瓣酱，中火炒出红油。
• 第六步
  6. 下入葱姜蒜，大火爆香。
• 第七步
  7. 放入不易熟的蔬菜炒匀。
• 第八步
  8. 放入叶菜炒软，加水煮一会。加点糖提鲜。一般不用放盐了哦，豆瓣酱很咸的，可以尝一下。
• 第九步
  9. 把菜捞出放入容器，汤留在锅里。
• 第十步
  10. 把汤烧开下入肉片，煮一下，使肉入味。
• 第十一步
  11. 把肉和汤倒入菜中，最佳状态是汤刚刚没过菜，肉在菜上平铺一层露在汤外。
• 第十二步
  12. 在肉上先撒一层花椒粉，在撒少许五香粉，再撒一层辣椒粉。
• 第十三步
  13. 把一大勺油烧热，烧到冒烟，淋在菜上。
• 第十四步
  14. 点缀小香葱花，即可。