小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

黄焖塘鲺-粤菜经典吃法
黄焖塘鲺-粤菜经典吃法

黄焖塘鲺-粤菜经典吃法

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.07.28 01:36

  • 2513人看过
  • 20
  • 收藏

主料

  • 塘鲺 :1条
  • 适量
  • 蒜头 :3~4瓣
  • 蒜叶 :适量

辅料

  • 盐 :适量
  • 白糖 :2小勺
  • 酱油1勺
  • 生粉 :2小勺
  • 黄酒 :小半杯(一次性杯)

具体步骤

  • 第一步
    1. 塘鲺去内脏,洗净,用热水烫一下,洗净粘液后,切块。用盐腌制半小时。
  • 第二步
    2. 姜去皮切丝,蒜头拍碎后切末。
  • 第三步
    3. 油下锅烧热,调中小火,把鱼块煎至几乎没有血色,盛起备用。
  • 第四步
    4. 把盐、糖、生抽、生粉和水勾芡成汁。
  • 第五步
    5. 油烧热,加入姜丝和蒜末爆香,再加入勾芡汁。
  • 第六步
    6. 勾芡汁烧开后,加入塘鲺鱼块和黄,适量再加些水,中火盖锅黄焖。
  • 第七步
    7. 焖至汤汁较少时,加入大蒜叶(此步可省略);焖至汤汁粘稠时,即可关火盛出。

烹饪技巧

  • 1.煎一下是为了肉质紧实,焖一下能让鱼肉更香甜可口。2.焖是粤菜流行煮法,就是加水和调料煮的意思。

20

收藏

分享