咖啡乳酪慕斯

具体步骤

• 第一步
  1. 两个蛋黄，10g糖，打匀，玉米油分三次加入，低筋粉，可可粉，泡打粉过筛搅拌均匀
• 第二步
  2. 搅拌好放置一旁
• 第三步
  3. 蛋白分三次加入20g糖打成硬性发泡，拉出尖尖角就可以了.
• 第四步
  4. 将蛋白倒入蛋黄糊以翻拌的方法快速拌匀
• 第五步
  5. 175度40分钟趁热脱模
• 第六步
  6. 将蛋糕顶削掉，分成平均的两片
• 第七步
  7. 奶油奶酪加10g糖打发
• 第八步
  8. 淡奶油打六成发，能显示清晰的纹路
• 第九步
  9. 将奶油奶酪混合牛奶，咖啡，鱼胶粉（事先用25g水泡好，用时隔水加热融化）混合均匀后加入打好的淡奶油，成为咖啡慕斯液
• 第十步
  10. 一片蛋糕垫底，加入慕斯液，活底模可在外面包上锡纸防止流出来
• 第十一步
  11. 加一半慕斯液后再放上一片蛋糕再加慕斯液，如果慕斯液稀的话可以第一层倒入后在冰箱冻十分钟再加第二层
• 第十二步
  12. 最后在冰箱里冷藏4个小时以上脱模
• 第十三步
  13. 脱模后自己随意裱花
• 第十四步
  14. 急着吃没冻够时间，切的不够漂亮，凝固后是明显的分层