提拉米苏

具体步骤

• 第一步
  1. 手指饼干：3个蛋黄加入10g糖粉，一滴香草精，用打蛋器打发至颜色发白。
• 第二步
  2. 3个蛋白打发，分三次加入30g糖粉，打至干性发泡，提起打蛋器蛋白可以直立小尖角。
• 第三步
  3. 将打发好的蛋白分两次加入蛋黄碗里，翻拌均匀。
• 第四步
  4. 第二次混合均匀.
• 第五步
  5. 分两次筛入混合好的50g低粉与20g玉米淀粉，翻拌均匀成面糊。
• 第六步
  6. 将面糊放入裱花袋中，烤盘垫油纸，用中号圆孔花嘴在油纸上挤出条状。
• 第七步
  7. 像这样.
• 第八步
  8. 尽快入预热好的烤箱，以防消泡。上管180度，下管160度，10分钟左右，表面呈金黄色即可。
• 第九步
  9. 烤完的手指饼干，放凉后赶紧密封保存以免受潮。
• 第十步
  10. 吉利丁片提前用冷水泡软备用。
• 第十一步
  11. 然后我们制作奶酪糊：3只蛋黄加20g糖粉隔水加热（蛋黄温度不超过80度，太热会结块。温度也不能太低，毕竟是生蛋黄…）打发至颜色发白。
• 第十二步
  12. 然后加入泡软的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片融化，放凉后至室温备用。
• 第十三步
  13. 将250g马斯卡朋奶酪打发至顺滑松软。加入20ml咖啡力娇酒，5ml柠檬汁拌匀。
• 第十四步
  14. 110g淡奶油加20g糖粉打发至六分发。出现纹路，可以提起一个小尖角。
• 第十五步
  15. 将蛋黄糊、打发好的淡奶油与马斯卡朋奶酪糊，三者混合均匀，备用。
• 第十六步
  16. 将咖啡力娇酒与速溶咖啡混合。没有咖啡力娇酒的话，可以将100ml热水 10g速溶咖啡粉 20ml朗姆酒 5g糖，拌匀成咖啡酒替代。
• 第十七步
  17. 将手指饼干放入咖啡酒中浸湿后迅速拿出，铺再容器底部。
• 第十八步
  18. 然后倒入一层奶油糊。
• 第十九步
  19. 再铺上一层手指饼干。
• 第二十步
  20. 这样以此类推铺满容器。
• 第二十一步
  21. 放入冰箱冷藏4小时以上。食用前撒上一层可可粉～
• 第二十二步
  22. 成品～
• 第二十三步
  23. 开吃。