勾芡收汁是什么意思
蒸发法可以用来收集浓汁中的果汁。由于温度高，水会自然蒸发，这样锅底的汤就会变干。这是收集果汁最基本的方法。各种菜系都可以用。那勾芡收汁是什么意思？它是将淀粉溶解在水中直到糊化，这样可以提高汤的稠度。这是中国常见的炖法。一般来说，玉米粉或面粉用于增稠。淀粉和冷水混合后倒入锅中。充分搅拌后，可用于烹调。勾芡既可以增加菜肴汤汁的粘性和浓度还可以保持菜肴香脆、滑嫩的状态。 这种作用在溜菜中最为明显，调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。
