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什么是低筋面粉？

2020.07.13 分享

面粉是由小麦磨成的粉状物，小麦又分为冬小麦和春小麦。按照面粉中蛋白质的含量可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。那么什么是低筋面粉呢?低筋面粉也称为蛋糕粉。低筋面粉是指水分含量在13.8%，粗蛋白质在9.5%以下的面粉。低筋粉主要的用途是做蛋糕、饼干。点心等。因为低筋面粉可以使拷出来的蛋糕更加的膨胀松软。而高筋面粉由于其弹性较高，粘度太大所以做出来的蛋糕不能膨胀是塌陷的。因此高筋面粉主要用用于做面条。