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制做心得:1、要想口感松软,除了要打发外,还可再多加一个蛋黄进去。现在天冷了,奶酥皮我都是用手操作的,和成团后还容易变硬,都没有关系啦,包的时候,用手多捏捏就可以了,完全不影响操作。2、做这个凤梨酥,我一般都会把多出来的2个蛋清用来做海苔薄片,这样也不浪费不是。3、一定要套着模具烤,不然全变形的。
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