红枣吐司

具体步骤

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  第一步
  1.红糖加入温水化开，拌匀，静置放凉。
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  第二步
  2.红枣去核，用剪刀剪成小粒。
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  第三步
  3.将红糖水和鸡蛋倒入面包机（红糖水预留20%，如果搅拌5分钟后面团还不能成团，表示水量少了，可再加10%，直至水量够为止，水量一定要加入黄油前加够）。
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  第四步
  4.然后倒入面粉，右上角倒入盐，面粉中间挖个洞，倒入酵母，然后盖上面粉。
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  第五步
  5.启动面包机和面程序，和面15分钟，开始的时候可用筷子搅拌，这样可以帮助面团早成团。
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  第六步
  6.和面15分钟后暂停，取出一小块面团检查，面团已具有一定筋性。
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  第七步
  7.长按面包机的启动键，选择1标准模式，750克，浅色，我这次用的是东菱DL-T02，标准模式全程是2:58分钟。先放入黄油丁，再次启动面包机，让面包机再继续揉面20分钟。
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  第八步
  8.2:38分钟时，面包机会发出“滴滴”的鸣叫声，提醒你投入干果，然后将事先准备好的红枣粒放入，让面包机再自动揉面5分钟，揉面程序完成（此时面包机显示时间为2:33分钟）。
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  第九步
  9.面包机工作到和面结束的状态，揉面完成（共40分钟）。这个时候的面团柔韧有弹性，表面非常光洁，不会坑坑洼洼。
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  第十步
  10.暂停面包机，双手抹少许油，用刀切下一小块面团，轻拉（拉膜的时候用光滑面来拉）。 检验面团状态：膜要薄，也要有韧性不易破，如果捅破薄膜，破洞边缘光滑呈圆形。
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  第十一步
  11.这时面包机进入发酵阶段，时间为52分钟（1:41分钟），机器设定完成一次发酵。我们可以在50分钟的时候检查一下面团，面团发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉在面团中间戳一个洞，面团不立刻回缩和塌陷即发好了。（有的机器就一次发酵，那就直接揉面完成即可开始整形）。
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  第十二步
  12.1:41到1:40有一分钟排气时间，排气后将揉好的面团取出，用手掌压扁排去面团内的空气，分割成四等份滚圆，盖上保鲜膜松驰5分钟。
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  第十三步
  13.用擀面杖将面团擀成椭圆形，将面团按三份对折，也就是上折一下，下折一下。
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  第十四步
  14.再将折好的面团旋转90度，分别碾成长舌状。
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  第十五步
  15.压薄底边，自上而下卷成卷成圆柱形，捏紧收口。
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  第十六步
  16.面包机内用喷壶喷少许水。
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  第十七步
  17.卷好的圆柱形依次放入面包桶内。
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  第十八步
  18.1:40分钟进入第二次发酵，时间为57分钟，至0:43分钟。二次发酵面团至2倍大小，在发酵 40-45分钟的时候要注意观察一下。如果发到了2倍大小，还没有到面包机烘培的时间，可以 停止面包机，直接调整成烘烤程序进行烘烤；如果面团完成二发时间还没发酵到位，那我们暂停机子，利用余温发酵到位。（如果面包机上色严重，可以在面包桶外面包一层锡纸，可以根据上色情况，提前15分钟或20分钟取出）。
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  第十九步
  19.面包烤好后，面包机会发出“滴滴”的响声提示你，这时小心取出面包桶，将面包倒出来放在网上，刷上软化的黄油液，放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存，吃的时候切片即可。