让人怀念的酸菜鱼

具体步骤

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  第一步
  1.鱼洗净去头尾，黑膜刮干净，沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半
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  第二步
  2.完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段，
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  第三步
  3.鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
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  第四步
  4.切好的鱼片加盐加少许水抓洗
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  第五步
  5.抓洗干净后充分沥干水分，
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  第六步
  6.沥干水分的鱼片放入蛋清，生粉，油，盐搅拌均匀
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  第七步
  7.酸菜，仔姜，泡椒洗净切片
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  第八步
  8.香菜葱分别切好，蒜剁碎，干辣椒切细细备用
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  第九步
  9.锅中放少许油把酸菜，蒜片炒至出味
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  第十步
  10.放入水大火烧开放入鱼头，鱼骨
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  第十一步
  11.大火勺10分钟放入葱段，香菜梗，盐，鸡粉调味
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  第十二步
  12.熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整
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  第十三步
  13.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。
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  第十四步
  14.出锅后在上面洒上干辣椒，花椒，蒜末
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  第十五步
  15.锅中重新放油烧至9成热把热油溅到蒜末当中
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  第十六步
  16.最后撒上葱花，香菜装饰