简单的法棍

具体步骤

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  第一步
  1.准备好材料，高筋粉，低筋粉，酵母，水，盐。
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  第二步
  2.先做酵头：高筋面粉100g倒入容器里，加入盐2g，酵母1g，水75g，用刮刀将材料拌匀。
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  第三步
  3.盖上保鲜膜，室温发酵3小时至表面可以看到泡泡，放进冰箱冷藏6小时或以上后，拿出来回温1小时。
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  第四步
  4.做主面团：高筋面粉100g，低筋面粉100g，盐5g，酵母2g，水130g揉匀，将酵头拿出来跟主面团放一起揉匀。
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  第五步
  5.揉至可以拉出半透明的薄膜。
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  第六步
  6.余下的高筋面粉20g洒在案板上，将面团放在上面。
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  第七步
  7.面团用手压扁，上下左右折叠。
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  第八步
  8.折叠成这样的小方块，跟叠被子一样的叠法。
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  第九步
  9.面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵40分钟。
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  第十步
  10.再将面团拿出来用手压扁，上下左右折叠。
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  第十一步
  11.面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵120分钟。
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  第十二步
  12.将发酵至一倍大的面团取出，排气，折叠。将面团取出分成3份，滚圆，松驰15分钟。
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  第十三步
  13.取一个面团整形成法棍形状。放入三能金色不粘盘里面。
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  第十四步
  14.在表面划痕，进烤箱开发酵功能键发酵45分钟，烤箱发酵的同时，烤箱里面要放碗水，这样才能保证发酵的湿度。发酵好的法棍在表面喷上适量水。放水的碗拿出来，开始烤。烤箱调至180度，将烤盘放进网架上烤30分钟至表面金黄。
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  第十五步
  15.中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来，喷上适量水，继续烤，最后十分钟可将烤盘放上层烤刚出炉法棍，外皮很脆，内里很软。