下饭的酸菜鱼

具体步骤

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  第一步
  1.酸菜切片，泡30分钟，去掉较多盐水。
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  第二步
  2.青鱼半条：一剖三片，鱼骨切段。
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  第三步
  3.菜刀斜插45度削鱼片，厚簿尽量均匀。
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  第四步
  4.削好的鱼片，一层一层的。
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  第五步
  5.鱼片中：四2勺盐+1/2小勺白糖+5勺生粉+少许色拉油，用手抓匀，腌制15分钟。
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  第六步
  6.大火加热，锅中倒油，爆少许干红椒和蒜泥。
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  第七步
  7.倒入泡好的酸菜，煸炒均匀后盛起。
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  第八步
  8.锅中再倒油：爆葱姜片。
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  第九步
  9.放入鱼骨，双面煎黄后，滴少许料酒。
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  第十步
  10.加适量清水盖盖烧开。
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  第十一步
  11.滚开，再倒入刚煸炒的酸菜入锅。
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  第十二步
  12.水开后，将鱼片：一片一片地滑入锅中。
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  第十三步
  13.再次滚开后，撒少许味精，出锅。
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  第十四步
  14.锅中再倒油，爆葱段、姜片、蒜泥和花椒。
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  第十五步
  15.再放一大勺郫县豆瓣酱。
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  第十六步
  16.炒至均匀后，倒入酸菜鱼盆中。
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  第十七步
  17.好吃微辣的家常版“酸菜鱼”上桌咯！