开胃的酸菜鱼

具体步骤

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  第一步
  1.肢解鲜鱼，开拨好的罗非鱼洗净，顺鱼骨踢下两边的鱼肉。
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  第二步
  2.鱼骨剁成寸断，鱼头从中间剁开。
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  第三步
  3.鱼肉斜刀切片
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  第四步
  4.鱼肉斜刀切片
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  第五步
  5.鱼骨撒上盐、花椒面、花椒面、生抽、淀粉拌匀腌制
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  第六步
  6.鱼片撒上盐、花椒面、花椒面、生抽、淀粉拌匀腌制
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  第七步
  7.青笋去皮切片
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  第八步
  8.青笋飞水去除草酸
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  第九步
  9.黄豆芽飞水和青笋一起放砂锅备用
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  第十步
  10.四川泡青菜切寸段，姜切片。
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  第十一步
  11.炒锅放油小火烧热，放入花椒、郫县豆瓣酱炒出红油
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  第十二步
  12.放入姜片煸炒出味
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  第十三步
  13.放入酸菜翻炒
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  第十四步
  14.改成大火放入鱼骨后加料酒翻炒
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  第十五步
  15.将鱼骨炒至变色，没有水分。
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  第十六步
  16.加冷水煮开品尝汤适当调味，煮5分钟。
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  第十七步
  17.倒入有菜铺底的砂锅里，等鱼汤开锅后用手依次把鱼片抖散入锅，开锅一分钟即可出锅。