主料

可可粉：8
杏仁粉：82
无淀粉版糖粉：90
蛋白：33

辅料

老化的蛋白：33
水：35
砂糖：15

具体步骤

第一步

1.杏仁粉糖粉可可粉过筛混合在一起。加入蛋白33g 拌匀
第二步

2.烧糖水。(35g水+75g糖)用中大火烧至116℃到120℃ （120℃结皮比较快，新手建议烧到117℃）
第三步

3.（照相和制作只本人一人同时操作，所以有些图不完整）糖水烧到100℃就开始快速打发老化的蛋白和糖（15克），糖分次加入。糖水烧好后慢慢加入打好的蛋白中，打到图中状态～温度40℃左右就赶快停
第四步

4.此图就是加糖水后打发好的蛋白用的保温性好的硅胶杯打的
第五步

5.蛋白霜分三次加入，压拌，第一次加入的状态完全均匀后再进行下一次混合
第六步

6.第二次加入蛋白后的状态～也用压拌法～
第七步

7.最后一次加入蛋白霜，划“J”的方法，轻柔的翻拌大约25到30次随时注意面糊状态不要过度搅拌。图片就是搅拌好的面糊状态了。丝带状下落。
第八步

8.用裱花嘴挤成一样大的圆～最好用三能油布，受热均匀些。晾皮可以用烤箱发酵功能50℃热风烘干。晾皮好最佳状态是接触油布的侧面是硬的，顶部是软壳的感觉
第九步

9.每家的烤箱温度不一样所以温度状态要自己摸索～本人是160℃ 热风循环模式，12分钟中途表面有上色深的情况可以用烤盘隔离，
第十步

10.烤好的状态是推不动则熟～
第十一步

11.这是才出炉马卡龙内部状态
第十二步

12.夹馅后的马卡龙～