可可马卡龙

具体步骤

• 第一步
  1. 可可粉和糖粉混合，过筛两次；
• 第二步
  2. 杏仁粉过筛一次，再与可可粉及糖粉混合后，再次过筛；
• 第三步
  3. 分两次加入27g蛋白大致拌匀；
• 第四步
  4. 蛋白27g加砂糖12g，用打蛋器打到湿性发泡;
• 第五步
  5. 糖60克和水19克煮到120度；
• 第六步
  6. 将热糖水缓缓倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡;
• 第七步
  7. 将蛋白霜分次与TPT面糊混合;
• 第八步
  8. 将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，消除气泡；
• 第九步
  9. 将面糊装入裱花袋并在并硅胶垫上挤出圆形面糊；
• 第十步
  10. 室温下放置半小时左右，直至手触表面不沾，有小硬壳生成；
• 第十一步
  11. 烤箱预热至140度,放入马卡龙，烤18分钟左右；
• 第十二步
  12. 马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。