自己做的蛋黄酥

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.03 10:41

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主料

• 低筋粉 ：10
• 猪油 ：10
• 纯净水 ：5
• 红豆沙 ：30
• 鸭蛋黄 ：1个
• 普通面粉 ：13

辅料

• 鸡蛋 ：适量
• 玉米油 ：适量
• 白芝麻 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.蛋黄放入玉米油泡两个小时，放入烤箱180°烤5分钟！
• 
  第二步
  2.油皮:将普通面粉与一半猪油及沸水混合，揉成面团！
• 
  第三步
  3.油酥:低粉加猪油混合，揉成面团！分别用保鲜膜包好，静置15分钟！
• 
  第四步
  4.豆沙揉成圆球按扁，放上蛋黄，包好！
• 
  第五步
  5.把醒好的油皮包住油酥收口朝下，静置15分，醒好的面团按扁，擀成牛舌状，卷好盖保鲜膜，再静置，反复两次！
• 
  第六步
  6.醒好的小卷，用手从中间按下，两边向中间挤，捏紧收口搓成圆形，再擀成圆饼状放入豆沙蛋黄馅！
• 
  第七步
  7.放入烤盘刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱预热160°，上下火15分钟，取出再刷一层蛋黄液，放入烤箱再烤25分钟，把温度提高到180°左右上色5分钟！

烹饪技巧

• 鸭蛋黄用玉米油泡一下去腥味儿！普通面粉用沸水混合使油皮更酥！最后180°上色～

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