家常菜蓑衣茄子

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.03.15 01:02

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主料

• 茄子 ：1根

辅料

• 老抽 ：适量
• 胡椒粉 ：适量
• 去皮胡萝卜 ：适量
• 盐 ：适量
• 葱 ：适量
• 料酒 ：适量
• 姜 ：适量
• 生抽 ：适量
• 白糖 ：适量
• 蚝油 ：适量
• 青椒 ：适量
• 蒜子 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.首先将茄子去头去尾，两面都以45度斜角打上一字花刀。
• 
  第二步
  2.青椒切小粒，去皮胡萝卜切切碎，姜切成姜米，葱切葱花，蒜子切蒜米。
• 
  第三步
  3.将茄子装盘，均匀抹上盐，腌制10分钟。
• 
  第四步
  4.我们接着来调碗汁：加入半勺盐、一勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、适量胡椒粉、半碗清水，搅拌均匀备用。
• 
  第五步
  5.锅中倒入油，下入蒜子爆香，放入茄子煎炸，当一面煎至变软后，再翻边煎另一面，待两面都变软后，加入姜米、葱花，翻炒几下，再淋入少许料酒，倒入调好的碗汁，盖上锅盖焖5分钟。
• 
  第六步
  6.焖至茄子变色后，再焖另一面。焖好后放入青椒粒、胡萝卜，加盖再焖至汤汁收干。焖好后，为了使茄子更加入味，可关火继续焖10分钟。

烹饪技巧

• 1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味2、茄子变软，容易操作3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味

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